La paella: la fierté de Valence

Bien que les extranjeros le voient comme le plat traditionnel d’Espagne, les espagnols ont tendance à le considérer comme une spécialité régionale, et les valenciens sont fiers de l’appeler le bijou de leur culture culinaire.

La plupart des visiteurs auront fait un tour dans les restaurants espagnols et auront donc vu les serveurs arrivant avec de grandes poêles rondes et fumantes à la table. En dehors de Valence ce plat populaire sera toujours pareil : riz au safran avec des fruits de mers et quelques crevettes. Les poivrons rouges, des petits pois, et des haricots ont été rajoutés pour colorer le tout.

Le type de paella de la Costa del Sol et de la Costa Brava est bien sûr goûteuse, mais elle ne représente qu’une partie de ce plat varié et fabuleux. Commandez une paella dans un authentique restaurant valencien et vous serez probablement servis un plat traditionnel de riz et légumes avec des escargots, du lapin ou du poulet, plutôt que des fruits de mer. D’autres ingrédients populaires sont par exemple le porc ou le poisson chat et calamar. En dehors de Valence on y trouve parfois même du chorizo (une saucisse épicée similaire au salami), bien qu’un vrai valencien ne l’accepterait pas. Il existe aussi la « paella mixta », proposées dans certains lieux d’Espagne, qui est pourtant considérée de summum du mauvais goût à Valence où la viande et le poisson ne se mélangent jamais.

« Paella » est un mot valencien, dérivé de patella qui signifie « poêle ». Les valenciens utilisent le mot paella pour décrire toutes les poêles, pas seulement les grandes poêles utilisées pour faire la paella, bien que les espagnols ont tendance à l’appeler paellera. Elles sont faites d’acier poli et sont munies de deux poignées, une de chaque côté de la poêle.

Toutes les paellas sont faites plus ou moins de la même manière, la poêle est couverte d’huile d’olive pour faire sauter les ingrédients, avant d’y ajouter le liquide à cuisiner, le safran et le riz. Un expert en préparation de paella pourra décompter la durée de cuisson à la seconde près pour que le socarrat (de la sauce croustillante et caramélisée au fond de la poêle) soit formée correctement avant de servir.

Bien que la paella classique soit d’un beau jaune grâce à l’addition du safran, les amoureux de la paella ont l’option de demander «  arroz negro´´, cuisiné avec de l’encre de pieuvre.

Cependant, les vieilles habitudes restent, et les visiteurs auront probablement du mal à ne plus commander la paella aux fruits de mer, alors que les valenciens hausse les épaules, convaincus qu’ils ne savant pas ce qu’ils ratent.

Cette entrée a été publiée le Lundi, 21 septembre, 2009 à 7 h 43 min et rangée dans Boissons et Nourriture, Style de vie. Vous pouvez suivre les réponses à cette entrée via son flux RSS 2.0. Les commentaires et les pings sont pour le moment fermés.