Pacharán – de l’or basque

Dans les quelques dernières années le pacharán a reprit un profil international, grâce aux millions de visiteurs ayant apprécié cette liqueur unique lors de leur voyage en Espagne. Ces jours-ci, que vous soyez à Birmingham, Brisbane ou Boston, il y aura un bar local qui vendra cette bouteille du secret le moins bien gardé d’Espagne.

C’est peut être un phénomène mondial aujourd’hui mais les racines du pacharán sont entièrement régionales. Né à l’ouest des Pyrénées et connu chez les basques en tant que patxaran, c’était la liqueur régionale la plus appréciée au Navarre. Sa popularité a augmenté considérablement à la fin du 19^ème siècle, et dans les années 1950 sa commercialisation intensive commença, et sa présence s’étendit dans toute l’Espagne. La rumeur dit que ce processus aurait commencé grâce au Service National, lorsque les jeunes Navarrais partaient pour l’armée accompagnés de ce bout de « chez-soi ».

Une fois que vous auriez expérimenté le goût unique du pacharán, vous ne l’oublierez pas de sitôt. Certains deviennent des fans incontestés dès la première gorgée, d’autres remarquent sa similarité avec le Gee’s Linctus, un remède de grand-mère pour la toux. Peu importe les goûts de touristes, la qualité du pacharán est surveillée par le Patxaran Regulator of Navarre pour s’assurer que les stricts standards soient respectés.

L’ingrédient clé, depuis les jours où l’on le faisait maison jusqu’à aujourd’hui, a toujours été la prunelle. Celles-ci sont cueillies sur le prunellier, puis trempées pendant des mois dans une liqueur à l’anis avec quelques grains de café et une gousse de vanille. Ce processus résulte en un liquide rougeâtre, avec un contenu d’alcool d’à peu près 25-30%. Le Régulateur contrôle chaque étape du processus, du nombre de prunelles utilisé jusqu’à la durée de la macération (entre un et huit mois). Aucun colorants ni aromates ne sont autorisés.

Le pacharán est particulièrement populaire en tant que digestif, et se sert froid ou avec des glaçons. La prochaine fois que vous passez au sud des Pyrénées – ou même d’ailleurs la prochaine fois que vous allez au supermarché – voici une flaveur d’Espagne que vous ne pouvez pas manquer.

Cette entrée a été publiée le Mercredi, 16 septembre, 2009 à 16 h 51 min et rangée dans Boissons et Nourriture, Style de vie. Vous pouvez suivre les réponses à cette entrée via son flux RSS 2.0. Les commentaires et les pings sont pour le moment fermés.